糖尿病患者如何選擇主食？

糖尿病患者的日常飲食管理非常重要，而主食為我們每天的生活和工作提供著重要的能量，更是不可忽略，糖尿病患者如何科學有效的選擇主食的種類呢？

一般來說，穀類食物、薯類及雜豆類都是常見的主食。主食中含有較多的碳水化合物，是能量的良好來源，也經濟實惠。主食中的碳水化合物進入人體的消化系統後，會被消化分解為單糖，然後進入血液迴圈，從而影響機體的血糖水平。不同主食進入胃腸道以後的消化速度有所不同，吸收的量也有所不同，因此葡萄糖進入血液的速度也會不同。因此，選擇主食的時候，要關注食物的血糖生成指數，也就是GI。

首先，食物加工的程度越精細，GI也會越高。如精白米飯的GI為83，而燕麥麩的GI為55。從這個角度講，建議糖尿病患者適當的吃一些粗糧。

其次，食物的烹調方法也會影響GI。例如，蒸煮時間較長的較爛的米粥升血糖水平會高於幹米飯。因此，糖尿病患者不宜喝粘稠、軟爛的米粥，可以改成喝清淡的蔬菜湯。

再次，食物的搭配和混合也會影響GI。有研究顯示，以富含碳水化合物的食物為基礎，加入富含蛋白質、脂肪、膳食纖維的食物混合搭配後食用，發現富含蛋白質和膳食纖維的食物與碳水化合物食物的混合膳食有助於降低GI。因此，建議糖尿病患者在吃飯的時候遵循食物多樣化的原則。

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