雜豆也屬於大豆類嗎？

豌豆、蠶豆、芸豆都屬於雜豆類，大豆也有個“豆”字，那麼在營養成分上分，雜豆也屬於大豆類嗎？

首先，說說大豆的營養成分。大豆包括黃豆、青豆和黑豆。大豆的營養豐富，富含優質蛋白質、必需脂肪酸、維生素E，還含有多種植物化學物，如大豆異黃酮、植物固醇等。研究顯示，多吃大豆及製品有助於降低乳腺癌和骨質疏鬆症的發病風險。《中國居民膳食指南（2016）》中推薦“多吃蔬果、奶類、大豆”。《中國居民膳食寶塔》中推薦每天進食25~35克的大豆及堅果類。我國大豆製品種類多樣，有非發酵類豆製品，如豆腐、豆漿、豆腐腦、豆腐皮、香乾等，還有發酵類豆製品，如腐乳、豆豉等。豆製品可以被製作成許多菜餚，可以涼拌也可以熱炒，吃法多樣。

然後，再說說雜豆的營養成分。雜豆有很多種，如豌豆、蠶豆、芸豆、赤豆等等。與大豆相比，雜豆約含有50%~60%的澱粉，具有較多的碳水化合物。因此，在我國雜豆一般作為主食。從蛋白質含量上講，雜豆約含有20%蛋白質，比大豆的蛋白質含量要低，但是氨基酸的組成與大豆類似，適合於人體的需要。雜豆含有較低的脂肪含量，約1%。與穀類主食相比，雜豆類主食含有穀類食物所缺乏的賴氨酸。在食用的時候，可與穀類食物混合食用，發揮蛋白質互補作用。另外，與穀類主食相比，雜豆中還含有較高的B族維生素和鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質。《中國居民膳食寶塔》中推薦每天進食全穀物和雜豆類50～150g。

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