清爽綿柔、入口即化的輕奶酪芝士蛋糕配方

輕奶酪芝士蛋糕比起重芝士的厚重，更喜歡輕芝士的清爽綿柔，還記得第一次做這個蛋糕的時候，第一口就覺得很驚艷。 入口即化，淡淡的奶酪味，只要嘗試一口你就會喜歡上這種感覺。 這個配方是我們試驗後比較好的方子，今天歐品皇室蛋糕培訓學校推薦給小伙伴們。

材料準備：

奶油奶酪 125g、純牛奶 45g、黃油 30g、低粉 15g、玉米澱粉 10g、蛋黃 3個、檸檬汁 少許、蛋白 3個、砂糖 50g

步驟製作：

1、準備所需的食材，先預熱烤箱150度。

2、奶油奶酪+牛奶+黃油+蛋黃混合放入破壁機。

3、用果蔬功能打成糊。

4、打好的奶酪蛋黃糊加入低筋粉+玉米澱粉攪拌均勻。

5、準備一個乾淨無油無水的盤子，放入蛋白+細砂糖。

6、用點動打蛋器中速打發。

7、這款蛋糕口感是很輕盈細膩的，所以不用打發很硬，打發到提起蛋頭有垂落的尖勾即可。

8、奶酪蛋黃糊加入3/1打發好的蛋白。

9、用翻拌的手法混合，就像炒菜一樣從下往上翻。

10、混合好把剩下的蛋白全部放入，用同樣的手法混合。

11、活底模用錫紙包住底部，如果是用固定模可以忽略這一部。

12、蛋糕糊倒入模7-8成滿，輕摔把裡面的空氣震出來，拿一個烤盤把模具放進去，烤盤注水到3/2滿，放入預熱好的烤箱中層，用 150度烤60分鐘，中途觀察上色情況，如果怕上色過深中途可以蓋錫紙防止。

13、烤完後讓蛋糕繼續在烤箱裡燜1小時左右，出爐等涼透後，連著蛋糕模一起放入冰箱冷藏4小時以上（隔夜最好）。

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